Was ihr braucht:
- 30 g Puffreis
- 40 g gepufften Quinoa (beides Reformhaus)
- 30 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Nougatcreme
- 20 ml neutrales Pflanzenöl
- 1/2 Bund Koriander
- 40 ml Schlagobers (Sahne)
- 8 Blatt Gelatine
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 70 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 20 ml Limettensaft
- 30 ml Weißwein (am besten ein Dessert- oder Honigwein)
- 350 g Mangopüree (am besten Tiefkühlware)
- 12 Physalis/Kapstachelbeeren
Wie wird's gemacht:
1.
Kuvertüre und Nougatcreme in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und mit dem Puffreis, dem gepufften Quinoa und dem Pflanzenöl mischen. Einen Tortenring (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Knuspermasse einfüllen und mit einem Löffel glatt streichen. Den Boden kühl stellen, damit er fest wird.
2.
Koriander waschen, trocken schütteln, ein paar kleine Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken. Schlagobers steif schlagen. Die Gelatine in reichlich Wasser einweichen. Eiweiße mit Salz und 80 g Zucker steif schlagen.
3.
Den restlichen Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen und so lange weiter kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Den heißen Zuckersaft unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee laufen lassen. Den Schnee noch fünf Minuten weiter schlagen.
4.
Gelatine mit dem Wein und dem Limettensaft bis ca. 45° C erwärmen. Mangopüree dazugeben und in den Eischnee rühren, dem Koriander mischen, Sahne unterheben. Die Mousse in den Ring füllen, glatt streichen, mind. drei Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
5.
Tortenring entfernen, Torte in zwölf Stücke schneiden, jedes Stück mit Korianderblätter und einer Physalis dekorieren.
