Rind "Bœuf Stroganoff"-Art mit gebuttertem Spargel

Das Original Bœuf Stroganoff kommt aus Russland und wurde nach der russischen Adelsfamilie Stroganoff benannt. Eigentlich kommt da relativ viel rein, was das Gericht letzten Endes schwer und mächtig macht. Ich habe nun eine leichtere Version ausprobiert und ein paar typische Zutaten weggelassen. Die Kalorien darf man zwar immer noch nicht nachzählen, aber dafür schmeckt es auch einfach zu gut!

Was ihr braucht (3 Personen):

• 1 Glas Cornichons
• 100 g Rote Rüben (vakuumiert)
• 1 rote Zwiebel
• 500 g Rinderhüftstreaks
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Schmalz (Zwiebel- & Apfelgeschmack)
• 2 EL Mehl
• 400 ml Rindersuppe 
• 100 ml Schlagobers
• 2 EL scharfen Senf
• 1 großer Bund grüner Spargel in Bio-Qualität
• 2 EL Butter
• Petersilie für die Deko

Wie wird's gemacht:

1.
Cornichons abtropfen lassen, den Gurkensud dabei auffangen. Gürkchen in Scheiben schneiden. Rote Rüben abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.  Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Schmalz in der Pfanne schmelzen lassen, mit Mehl stäuben und mit Suppe angießen. 7–8 Minuten köcheln lassen.

3.
Zwiebeln zur Soße geben. Danach 2–3 EL Gurkensud, Schlagobers und Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken und Rote Beete hinzugeben und noch etwas köcheln lassen.

4. 
Die Stümpfe des grünen Spargel abschneiden, 8 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Butter schmelzen, salzen. Spargel aus dem Wasser heben und mit der Salzbutter beträufeln. Spargel mit Rind und gehackter Petersilie anrichten.